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ザバイオーネ（）は、イタリア・ピエモンテ名物のデザートである〔LO ZABAIONE, ANTICA SPECIALITA' DELLA CUCINA PIEMONTESE di Carola Chiadò 〕。フランスでは「サバイヨン」（）と言う〔InsideHalton Article: What's Cookin': Sabayon vs zabaglione— what's the difference? 〕。 == 概要 == 14世紀のイタリアにザバイオーネのレシピが残されているが、初期のザバイオーネは卵黄でとろみをつけ、スパイスを効かせたワインカクテルを指した。やがて卵黄の分量を増やし、ソース状や泡立ててクリーム状にするレシピ上の変化が起きた。この技法が19世紀中頃にフランスに伝わり、サバイヨンとして洗練されていった。20世紀にはサバイヨンは塩味の料理や、マヨネーズなどの卵ソースとのブレンドなどにも応用されている。ザバイオーネには、泡立てずに混ぜるだけのクレーム・アングレーズに近いものと、適度に熱をかけつつ泡立てて、カスタード状に膨らませるものがある。 卵黄に砂糖を加え、泡立て、温めながら、マルサラワイン、シェリー酒、白ワインなどの洋酒を加えて煮詰めたカスタードクリームで、デザートとしてそのまま食べる〔Zabajone: Ricette Dolci | Cookaround 〕。また、洋菓子用のソースとして、ティラミスなどに用いることもある〔Il tiramisù allo zabaglione 〕。 なお、作り方によってはエタノールが残存するため、子供に与える場合は注意が必要である。 また、ロンバルディア州ではパネットーネに添えられる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ザバイオーネ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Zabaione 」があります。 スポンサード リンク
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