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ベシャメルソース（仏：''sauce béchamel''）は、白あるいは黄色いルーを牛乳で溶いて煮詰めた白いソースである。〔広辞苑第5版〕 フランス料理の基本的なソースのひとつであり、チーズを加えてモルネーソースを作るなど、他のソースのベースともなる。作り方は、熱した牛乳を撹拌し、小麦粉とバター（バターと小麦粉は1対1）を加熱して混ぜたルーに徐々に加え、濾して仕上げる。また、小麦粉とバターを練り込んだ合わせバターのブール・マニエ(en)を、熱した牛乳に加えて泡立てて作ることもできる。ソースの濃さは、牛乳と小麦粉の分量によって調節される。 == 発祥 == ベシャメルソースの発祥にはいくつかの説があり、定かではない。 * イタリアでは、カトリーヌ・ド・メディシスのトスカーナ州出身料理人が発明し、17世紀にイタリアからフランスに伝えたとされている。は、牛乳、子牛のストック（煮出し汁、ブイヨン）と調味料をゆっくりと煮立て、クリームで濃くしたものを濾したものである。 * （）が、モルネーソース、リヨネーズソース、ポルトソース同様に発明した。 * 17世紀の財務官で、ルイ14世の名誉主任執事である () () ）（1603年 - 1703年）が発明した。 * ルイ14世の宮廷シェフである（、1615年 - 1678年）が発明し、当時のルイ・ド・ベシャメイユに敬意を表しソースを名付けた〔History of Sauces 〕。 このソースの名が最初に使われたのは、著『フランス料理人（ ）』（1651年出版）である。フランス料理の基本として『フランス料理人』は75年間で約30版を重ねた。このソースはブルターニュの行政官マルキス・ド・ベシャメイユの機嫌を取るために名付けられたとされる。多くのシェフはルイ・ソルニエ著『』によるオーギュスト・エスコフィエのレシピ、「白いルーを牛乳で溶いて、塩、タマネギにクローブを刺し、20分間調理する」を権威と考える。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ベシャメルソース」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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