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ラグマン（、Lagman）は、中央アジア全域で広く食べられている手延べ麺である。 ウイグル語ではランマン（）、中国語では「拉条子」（ / 、ラーティアオズ、）もしくは拉麺（ / 、ラーミエン、）、ドンガン語では（リューミエン、 / / ）。 == 作り方 == 小麦粉（グルテンの調整をしない中力粉）に塩水を加えて、十分にこね、しばらく寝かせた後に再びこねて、粘りがでた状態で両手で引きのばして作る。通常鹹水などは加えず、塩加減は、夏に多め、冬に少なめにする。ゆでる際には差し水をし、ゆで上がった後で水で締めて腰を出す。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ラグマン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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