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杏仁（漢方薬の薬味として使うときは「きょうにん」、菓子などに使うときは「あんにん」と発音）は、アンズの種子の中にある仁（さね）を取り出したものである。 == 概要 == 苦みの強い苦杏仁（くきょうにん, Prunus maximowiczii）と、甘みのある甜杏仁（てんきょうにん）があり、前者は薬用に、後者は杏仁豆腐（あんにんどうふ）、アマレットなどの材料として用いられている。ここでは生薬としての杏仁について説明する。なお、「あんにん」という読み方は、南京や上海あたりのもので、明治以降に盛んになった支那料理（中国料理）で、大衆的になったものである。 杏仁は、三国時代（3世紀）頃に編纂されたもっとも古い漢方薬書である『傷寒論』にあり、麻黄湯、大青竜湯などの重要な処方に配剤されている大切な薬味である。漢方では、麻黄と組んで用いられ、鎮咳剤・去痰剤として多く用いられている。 古くから「毒のある薬味」とされており、分量を慎重に決めるようにといわれていた。現在では、アミグダリンがわずかに含まれていることがわかっている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「杏仁」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Apricot kernel 」があります。 スポンサード リンク
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