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2-アセチルピリジン()は芳香族ケトンの一種で、香料の原料として広く使われる有機化合物である。麦芽から発見され、メイラード反応およびニシュタマリゼーションにより生成する。トウモロコシのトルティーヤ、ポップコーン、ビールの香りの構成に重要な役割を果たしている〔 National Toxicology Program"Summary of Data for Chemical Selection" 〕。日本の消防法では、危険物第4類第3石油類(非水溶性)に区分される〔。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「2-アセチルピリジン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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