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かんぴょう（干瓢、乾瓢）は、ふくべ（ウリ科ユウガオの品種）の果実をひも状に剥いて乾燥させた食品である。ウリ科ユウガオは、ヒルガオ科のユウガオ、すなわちヨルガオとは同名異物である。 水で戻して煮て寿司の具材や、煮物、和え物などとして使われる。低カロリーで食物繊維に富む。 == 製法 == 気温の低い、日の出前の早朝に作業を行うことが一般的である。産地における皮むきには足踏みレバーの付いた電動の器具を用いる。ユウガオの実を、縦の軸に刺し、モーターで回転させて、横から皮むき器を当て、まず硬い外皮を取り去る。次に、ぶれの出ないように、柄を半固定したかんなの様な刃物を当てて、桂剥きのように帯状に長く剥く。 竹竿に掛けて、室内で乾燥させてから、包装する。 重さ6 - 7キログラムのユウガオから、約150グラムのかんぴょうが作られる。〔最新版日本の地理5『関東地方』15頁〕 乾物のかんぴょうには、防カビ、防虫、変色防止のために亜硫酸ガスで硫黄燻蒸を行う漂白かんぴょうと、燻蒸を行わない無漂白かんぴょうがある。亜硫酸は有害物質であり、食品衛生法では干しかんぴょうは1kgにつき5.0g以上残存しないように使用しなければならない〔「食品添加物の指定、使用基準の改正等について 」厚生労働省、2015年8月3日閲覧。〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「かんぴょう」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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