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アルマンドソースまたはソース・アルマンド（）は、フランス料理に使われるソースである。ヴルーテソースを元にしているが、卵黄と濃いクリームでとろみをつけ、レモン果汁で味付けする。アントナン・カレームが''The Art of French Cooking in the 19th Century''の中で定めたフランス料理での4つの基本ソースの一つである。 オーギュスト・エスコフィエは、20世紀初頭にアルマンドソースを完成させた。第一次世界大戦が勃発すると、彼はブロンドソースと名前を変えて、反独感情からソースを救った。このソースは、現在、パリジェンヌソースとして知られている。卵、魚のポシェ、鶏肉、温かいオードブル、パン粉をトッピングした料理等に良く合う。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「アルマンドソース」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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