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イソマルトール(Isomaltol)は香料として用いられる有機化合物で、マルトールの構造異性体。IUPAC名は1-(3-ヒドロキシ-2-フリル)エタノン(1-(3-Hydroxy-2-furyl)ethanone)、CAS番号。 常温では結晶で、水には溶けないが有機溶媒には溶ける。糖類を熱分解したとき(カラメルやパン、ケーキ)に生成し、マルトールなどとともにこれらの甘い香りの原因の一つとなっている。またイチゴなどの果物にも含まれる。食品添加物としてパン、ケーキなどに用いられる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「イソマルトール」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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