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オイゲニン : ウィキペディア日本語版
オイゲニン

オイゲニン(Eugenin)は、クローブに含まれるクロモン誘導体、フェノール化合物である。ニンジンの苦味成分の1つである〔Structural and Sensory Characterization of Compounds Contributing to the Bitter Off-Taste of Carrots (Daucus carota L.) and Carrot Puree. Andreas Czepa and Thomas Hofmann, J. Agric. Food Chem., 2003, 51, pages 3865-3873, PMID 12797757〕。
==誘導体==
6-ヒドロキシメチルオイゲニンは、菌類の''Creating Chaetomium minutum''から単離される〔Isolation of 6-hydroxymethyl-eugenin from Chaetomium minutum. D. Hauser and Therese Zardin, Cellular and Molecular,septembre 1972, Volume 28, Number 9, page 1114, 〕


抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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