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翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク カオマーク ： ウィキペディア日本語版 カオマーク カオマーク（khao mak）は、タイのデザートとして飲まれる甘酒。khaoは米や炊飯時の糊汁、makは豊富という意味がある〔。ナム・タン・マオ（nam tan mao、namは水、tanは砂糖、maoは飲料）とも呼ばれる。 乳酸約0.3%、還元糖約35%、タンパク質1.7%を含み、やや酸味のある甘酒である〔。 == 製法 == 通常は白いもち米を原料とするが、赤米を用いる場合もあり、完成品の色に反映される〔。もち米を1晩浸水させ、30 - 40分かけて固めになるよう蒸し煮を行い、プラスチック容器に移して水洗する〔。室温（25 - 35°C）まで温度が下がったらルクパンという餅麹の粉末を散布し、よく混ぜる〔。かつてはここで小分けしてバナナの葉に包んでいたが、近年は容器に入れたまま糖化させる〔。2日ほど室温に置くとデンプン分解菌によって米の液化が進み、甘味が増してカオマークが完成する。 なお、そのまま10日間ほど熟成させるとルクパン内の酵母によってアルコール発酵が進み酒になる〔。さらに2 - 3週間おくと、米酢に変化する〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「カオマーク」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.