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カカオリカー : ウィキペディア日本語版
カカオマス
カカオマス(cocoa mass、まれにcacaomas)とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダーチョコレートの原料として利用される。
==カカオマスの製法==

===原産地での工程===


抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「カカオマス」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Chocolate liquor 」があります。



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