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カカオマス(cocoa mass、まれにcacaomas)とは、カカオ豆の胚乳を発酵、乾燥、焙煎、磨砕したもの。外皮と胚芽は工程中で除去される。液体のものをカカオリカー、冷却・固化したものをカカオマスと呼ぶ。主にココアパウダー、チョコレートの原料として利用される。 ==カカオマスの製法== ===原産地での工程=== 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「カカオマス」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Chocolate liquor 」があります。 スポンサード リンク
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