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キラスマメシ : ウィキペディア日本語版
きらすまめし
きらすまめしは、大分県臼杵市郷土料理で、醤油に漬けた魚の身におからを和えたもの。
== 作り方 ==
# 魚の薄い切身を醤油に漬ける。魚は地元でよく捕れるブリカツオマグロサバアジなどが用いられる。脂の乗っているものの方が味が良くなる。
# 生の、または炒ったおからをすり鉢ですって口当たりを良くし、ネギショウガなどの香味野菜を刻んだもの、または、細切りを混ぜる。香味野菜としては、シソミョウガチンゲンサイ(杓子菜)なども用いられる。
# 1.の魚と2.おからを和えて、カボスを絞る。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「きらすまめし」の詳細全文を読む



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