|
クーベルチュール・チョコレート(英語 Couverture chocolate、フランス語 Chocolat de couverture)は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。 == 概要 == クーベルチュール(couverture)は、フランス語で「カバー（覆い）」という意味。成分において「総カカオ固形分35％以上、カカオバター31％以上、無脂カカオ固形分2.5％以上、カカオバター以外の代用油脂は使用不可」という厳格な規定がある。これは脂肪分が多く含まれていない場合、コーティングの際に薄く表面を覆うことが出来なくなるためである。国外ではこの規格に則っていないものはクーベルチュールとして認められないが、日本ではこの違いを理解せず、ただの「製菓用のチョコレート」という意味で用いられる場合もある。 加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前に、テンパリングを行っていない物も多い。 コーティング以外に、ディップとして使うにも適している。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「クーベルチュール・チョコレート」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Couverture chocolate 」があります。 スポンサード リンク
|