翻訳と辞書 Words near each other ・ サルマン・ルシュディ ・ サルマ・ハイエク ・ サルマ・ハエック ・ サルマ・ベナニ ・ サルマート ・ サルマーレ ・ サルマーン ・ サルマーン・アル＝ファラジュ ・ サルマーン・カーン ・ サルマーン・ビン・アブドゥルアズィーズ ・ サルミ ・ サルミアク ・ サルミアッキ ・ サルミアック ・ サルミエント (小惑星) ・ サルミゼゲトゥサ ・ サルミネン ・ サルミン ・ サルムソン ・ サルムソン 2 Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク サルミ ： ウィキペディア日本語版 サルミ サルミ (salmis) は、古典的フランス料理を起源とする調理法である。ローストあるいはソテーした食肉をスライスしてソースの中で再加熱したものをサルミと呼ぶ。この調理法は通常仔鳩やアヒルなどの猟鳥に対して用いられる。この調理法では、通常ロースト時の肉汁や煮詰めた煮汁にワイン、コニャックあるいはブランディーと少量の肝臓やフォアグラのピューレが加えられ、濁ったソースが作られる。軽くローストしたアヒル肉や仔鳩肉などのスライスをソースの中で寝かせたあと再加熱する。ソースを沸騰させたりさらに調理をするわけではないが、結果として肉はミディアムあるいはウェルダンとなる。この調理法は希少あるいは高価なジビエとトリュフやフォアグラなどの食材を含む豪華な料理に用いられる傾向がある。 == 参考文献 == * 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「サルミ」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.