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ソルボース : ウィキペディア日本語版
ソルボース

ソルボース (sorbose, Sor) は、ヘキソース及びケトースに分類される単糖の一種である。
天然にはL型の方が多く、自然界から見つかった初めてのL型糖である。天然では、D-グルコース酢酸菌やグルコン酸菌で発酵させることにより得られる。
*合成アスコルビン酸の原料となる。
*食品添加物として認められており、甘味料として用いられる。
*水溶液中では異性化を起こし、環状構造との混合物となる(変旋光)。平衡状態に達したときに最も存在比が高いのは α-ピラノース体である。



抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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