|
ダール（ヒンディー語：दाल／ウルドゥー語：دال ''dāl''、マラーティー語：डाळ ''ḍāḷ''、カンナダ語：ಬೇಳೆ ''bēḷe''、マラヤーラム語：പരിപ്പ് ''parippu''、タミル語：பருப்பு ''paruppu''、テルグ語：పప్పు pappu）またはダル（ネパール語：दाल ''dāl''、ベンガル語：ডাল ''dāl''）とは剥いた小粒の豆（ヒラマメなど）を挽き割ったもの、およびそれを煮込んだ南アジアの料理である。しばしば香辛料が入るため、欧米や日本では「ダール・カレー」と紹介されることが多いが、加える水の量によって濃さはルー状からスープ状まで色々である。 語源はサンスクリットで「分けること」という意味のダーラ（"दाल dāla"）。インド、パキスタン、バングラデシュ、ネパールの料理では主菜となることもあり、南インドでは米や野菜と、北インドとパキスタンでは米やチャパティ、ロティなどと共に食べられる。タンパク質の豊富な豆料理であるため、南インドのベジタリアン料理においては特に重要な主菜となる。また南インドではサーンバールやラッサムという辛いスープにトゥール・ダール（キマメ）が、ドーサの生地にウラッド・ダールが用いられる。 ==主な種類== * マスール・ダール：ヒラマメ（レンズマメ） * マタール・ダール：エンドウマメ * トゥール・ダール ()：キマメ * ウラッド・ダール：ケツルアズキ * チャナー・ダール：小粒のヒヨコマメ * ムーン・ダール：リョクトウ 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ダール」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|