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チアルジン()は、化学式C6H13NS2 で表される六員環複素環式化合物の一種。常温では白色の結晶で、昇華性がある。天然には食肉や甲殻類の一部、アズキなどに存在する。 == 用途 == サクラエビや南極産オキアミなどを茹でた際の主要な香り成分の1つである〔加熱条件および呈味性生体成分の甲殼類香気に及ぼす影響 (科学研究費補助金データベース)〕。 香料用途としては松垣薬品工業が製造し、海産物や肉製品のフレーバーとして使用される〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)』 ■ウィキペディアで「チアルジン」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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