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トランス脂肪酸[とらんすしぼうさん]
トランス脂肪酸（トランスしぼうさん、''trans fat''、''trans-unsaturated fatty acids''、TFA）は、構造中にトランス型の二重結合を持つ不飽和脂肪酸。トランス型不飽和脂肪酸（トランスがたふほうわしぼうさん）、トランス酸（トランスさん）とも。トランス脂肪酸は、天然の植物油にはほとんど含まれず、水素を付加して硬化した部分硬化油を製造する過程で発生するため、それを原料とするマーガリン、ファットスプレッド、ショートニングなどに多く含まれるほか、これらを原料とするパン、ケーキ、ドーナツ、クッキーといった洋菓子類、スナック菓子、生クリームなどにも含有される〔Yahoo!ニュース「アメリカで規制される「トランス脂肪酸」、日本でも規制すべきか？THE PAGE 6月20日(土)7時0分配信」 〕。一定量を摂取するとLDLコレステロール（悪玉コレステロール）を増加させ心臓疾患のリスクを高めるといわれ、2003年以降、トランス脂肪酸を含む製品の使用を規制する国が増えている。
== 概要 ==
植物油や魚油などから得られる天然の不飽和脂肪酸の場合、ほとんどすべての二重結合はシス型をとり、折れ曲がった構造をもつ。一方、酸化による劣化が起こりやすいという面で扱いにくい不飽和脂肪酸から、酸化による劣化がしにくいという面で扱いやすい飽和脂肪酸を製造するために水素を添加（水添）し水素化させると、飽和脂肪酸になり切れなかった一部の不飽和脂肪酸のシス型結合がトランス型に変化し（エライジン化し）、直線状の構造を持つようになる。このような不飽和脂肪酸をトランス脂肪酸という。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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