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翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク ニシュタマリゼーション ： ウィキペディア日本語版 ニシュタマリゼーション ニシュタマリゼーション（）とは、トウモロコシをはじめとする穀物をアルカリ水で処理する方法。語源は、アステカの言語であるナワトル語で練り物を意味する「ニシュタマリ」から来ている。メソアメリカの食文化において重要であり、紀元前2000年のオルメカ文明の時代に始まったとされる。現在では、トルティーヤやタマレスのための生地（マサ）を作る際に用いられている。 初期の方法では、トウモロコシを石灰や木灰、カタツムリの殻などと一緒に煮て一晩冷まし、果皮を洗い流していた。トウモロコシをアルカリ水処理することで、必須アミノ酸やナイアシンの吸収が容易になり、栄養価が高まる。また、果皮を取り除くことで、すりつぶして練り物にすることが容易になった。 トウモロコシは栽培種として紀元前5000年以上前から利用されていたが、ニシュタマリゼーションにより、メソアメリカ先住民の食物の5分の4を占める主要な食材となった。この処理法を知らずにトウモロコシを食したヨーロッパ人たちの間では、ペラグラをはじめとする欠乏性疾患が増加した。 == 出典・参考文献 == *ソフィー・D・コウ・マイケル・D・コウ　『チョコレートの歴史』　樋口幸子訳、河出書房新社、1999年。 - 特に第2章。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ニシュタマリゼーション」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.