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フェニルアセトアルデヒド (phenylacetaldehyde) は、分子式 C8H8O、示性式 C6H5CH2CHO の芳香族アルデヒドのひとつで、アセトアルデヒドのα水素の1つがフェニル基で置換された構造を持つ。 多くの種類の昆虫（チョウ目、ハチ目、甲虫類、アミメカゲロウ目）は、フェニルアセトアルデヒドを交信物質として利用している〔Semiochemical - 2-phenylacetaldehyde - Pherobase.com〕。マゴットセラピーにおいて抗菌作用を示すことも知られる〔Pavillard, E. R.; Wright, E. A. "An antibiotic from maggots." ''Nature'' 1957, ''180'', 916-917.〕。 タバコの香りを増すために加えられる。純粋なフェニルアセトアルデヒドの匂いは、蜂蜜のよう、甘い、バラの香り、みずみずしい、草の香り、と表現される。ソバ〔Janes, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. "Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS." ''Food Chemistry'' 2009, ''112'', 120-124. DOI: 10.1016/j.foodchem.2008.05.048 〕やチョコレート〔Schnermann, P.; Schieberle, P. "Evaluation of key odorants in milk chocolate and cocoa cass by aroma extract dilution analyses." ''J. Agric. Food Chem.'' 1997, ''45'', 867-872.〕などの食品や植物にも含まれる。ヒヤシンス、ナルシサス、アカシア、シクラメンなどのフレグランス、 ラズベリー、アンズ、サクランボ、スパイスなどのフレーバーの調合原料として用いられる〔。 == 製法 == 工業的には、スチレンオキシドの異性化により製造される。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「フェニルアセトアルデヒド」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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