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フェラン・アドリア（Ferran Adrià i Acosta、1962年5月14日 - ）は、ルスピタレート・ダ・リュブラガート出身のスペインの料理人である。コスタ・ブラバのロザス近郊にあるエル・ブジの料理長として知られている。今日では、彼は世界最高の料理人の1人と考えられており、''European Restaurant Ranking''のトップに位置づけられている。 ==キャリア== フェラン・アドリアは1980年にカステルダフェルスにあるホテルプラヤフェルスで皿洗いとして料理人のキャリアをスタートさせた。 このホテルの総料理長は、彼に伝統的なスペイン料理を教えた。彼は19歳の時に料理人として従軍した。1984年、22歳の時にアドリアはエル・ブジに採用されて料理人の1人になった。18カ月後、彼は料理長となった。 イギリス人シェフのヘストン・ブルメンタールとともに、彼の料理はしばしば「分子ガストロノミー」という概念と関連づけられている。カタルーニャの料理人は、アドリアの料理がこのカテゴリーに入るとは考えていなかったが、彼自身は彼の料理を「脱構築」としていた。アドリアの自身の目標を、「香り、温度、舌触りの思いがけないコントラストを提供すること。全てが見た目通りではない。ディナーを挑発し、驚かせ、喜ばせるためにアイデアを出すこと。」と述べている〔Ferran Adria - Bio of the World's Greatest Chef - El Bulli Restaurant Barcelona Spain 〕。これはまた多くの皮肉やユーモアのセンスとも相まって、彼の料理をとても印象深いものにしている。彼はしばしば、「理想の客はエル・ブジに食事をしにくるのではなく、経験を積みに来る。」とも述べている。 アドリアはエスプーマを開発したことでも知られている。香りを探求する中で、アドリアはクリームと卵の使用を捨てた。エスプーマはメインの食材と「空気」（亜酸化窒素のカートリッジを通してサイフォンの中で混合する）だけからなる。アドリアのエスプーマによって、肉の他にエスプレッソ、きのこ、テーブルビート等を泡状にすることができる。 エル・ブジはミシュランガイドで3つ星を獲得しており、世界で最高のレストランの1つとみなされている。2005年にRestaurant Top 50でイギリスのザ・ファット・ダックに次ぐ2位にランクされ、2006年から2009年は1位を守った。 アドリアは、''A Day at El Bulli''〔A Day at El Bulli on Amazon.com 〕、''El Bulli 2003-2004''、''Cocinar en Casa''等、何冊かの料理書も著している。助手のダニエル・ピカードとともには自然素材の力を借りてアーモンド入りのチーズやアスパラガス入りのパンを開発した〔www.haaretz.com, What about leftovers? 〕。 アドリアは公共放送サービスのGreat Chefsという番組でも取り上げられている〔www.greatchefs.com, Great Chefs Television? 〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「フェラン・アドリア」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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