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ペコリーノ・ロマーノ : ウィキペディア日本語版
ペコリーノ・ロマーノ

ペコリーノ・ロマーノ伊語: Pecorino Romano)はイタリアDOP指定チーズである。指定地域はラツィオ州サルデーニャ州
外見は白色で円柱形の硬質チーズ。硬質チーズのなかでは比較的やわらかい。
ペコリーノとはヒツジの乳から作ったチーズの事で、独特の風味と旨味がある。ロマーノとはこのチーズが元々ローマ近郊で伝統的に作られていたために名付けられた。
== 食べ方 ==

そのまま食べることもあるが塩味が特徴なので、パルミジャーノ・レッジャーノグラナ・パダーノのように、すりおろすか細かく刻むかしてカルボナーラアマトリチャーナジェノヴェーゼソースなどの材料としてイタリア料理に使うことが多い。
また、ローマなどでは5月のメーデーの頃に、ファーベ(イタリア語でfava)という収穫したばかりの生食用のそら豆が出回ると、ペコリーノとワインで、季節の到来を楽しむ習慣がある。生食が可能な新鮮なファーべの賞味期限は収穫後2〜3日以内なので、その期間に、その場所にいないと食べることができない春の風物詩の一品である。
サイゼリヤでは粉チーズとしてペコリーノ・ロマーノを提供している。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「ペコリーノ・ロマーノ」の詳細全文を読む



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