|
糖蜜（とうみつ）とは、以下に列記されるものをさす。 # 糖分を含んだ液体。シロップ（英語：syrup）。糖蜜。 # 砂糖を原料から精製する時に現れる副産物。モラセス（英語：molasses）。廃糖蜜。 すべてを含めて「糖蜜」と総称されることが多いが、本項では精糖や料理で一次的に用いるものを糖蜜、食品工業で二次的に用いるものを廃糖蜜として記す。 == 糖蜜 == 糖蜜は糖分を含んだ液体のことであるが、以下のものが狭義の糖蜜を意味することが多い。 ; 精糖に用いるもの : サトウキビなどの原料糖から不純物を取り除いた液体（糖液）。液体を結晶させて氷砂糖や上白糖などを作る時に用いられる。なお主に氷砂糖を作るときに用いられる糖度の高いものは、日本食品標準成分表などでは「氷糖みつ」と記されている。 ; 料理に用いるもの : 砂糖を熱するか、水に砂糖のみを混入して粘状液にしたものであり、味付けの砂糖替わりとして食材に絡めるだけでなく、食材の表面に塗りつけて「つやだし」に用いたり、みつまめの「白蜜」などとして用いたり、加熱沸騰させて焦がしカラメルの原料に用いたりする。 ; 醸造に用いるもの : 糖液と呼ばれることが多いが、本格焼酎（単式蒸留焼酎、焼酎乙類）の一種である奄美黒糖焼酎は、現在黒砂糖に水を加え、蒸気で熱して溶解して液体とし〔「たっぷり蔵元探訪 奄美大島・喜界島」『柴田書店MOOK 薩摩焼酎・奄美黒糖焼酎』pp54-61、2001年、東京、柴田書店〕、米麹に加えて発酵させた後、蒸留して作る方法が主である。 : なお、サトウキビの絞り汁を直接醸造原料とする蒸留酒として、ブラジルのカシャッサ（ピンガ）がある。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「糖蜜」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Molasses 」があります。 スポンサード リンク
|