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シチュー（）は、野菜や肉、魚介類を出汁やソースで煮込んだ煮込み料理の英語による総称である。フランス料理では調理方法や鍋の種類で呼称が分かれ〔、料理の名称ではラグー（）などが対応する語として挙げられる。 英語では煮込むことを ''stewing'' と呼ぶ。 == 歴史 == シチュー（ラグー）の料理としての確立は、16世紀後半から17世紀前半のフランスにおいてとされる〔洋食の姿をした日本料理？謎多き「クリームシチュー」の歴史 食の研究所 渋川祐子 2012.11.16〕。 日本へのシチューの伝来がいつかについて明確な記述はないが、すでに1871年（明治4年）、東京の洋食店「南海亭」のちらしに、「シチウ（牛・鶏うまに）」との品書きが見出されている。また1872年の仮名垣魯文『西洋料理通』においても、牛肉や豚肉、トマトなどを用いたシチューが紹介されている。明治中頃までにビーフシチューはレストランのメニューに普及、1904年（明治37年）には旧帝国海軍軍艦の昼・夕食として、「煮込み」の名でシチューやカレーが供されている。これはイギリス海軍との交流に端を発するとされている。明治末期にはシチューのレシピが上流階級向けの婦人雑誌に掲載されるようになった。しかし、本格的にシチューが全国に浸透したのは、太平洋戦争終結以後のことである〔シチュー資料館 ハウス食品〕。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「シチュー」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Stew 」があります。 スポンサード リンク
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