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ラビオリ（）は、小麦粉を練って作ったパスタ生地（2枚）の間に、挽き肉やみじん切りにした野菜チーズなどの食材を挟み、四角形に切り分けたパスタのこと、イタリア料理〔大辞林 第三版（ラビオリ〔ravioli〕） 三省堂 2013年10月22日閲覧〕。 詰め物パスタでは他に、円形状の「アニョロッティ(Anolini)」、丸めて小さい帽子のような形にした「カッペレッティ(Cappelletti)」、円筒状の中に具を詰める「カネロニ」などがある。 == 概要 == そもそもの語源はカブ（Rapa）であり、カブの薄切りにチーズをはさんだ中世の料理に似ていたことからの命名である〔21世紀研究会・編『食の世界地図』187頁 文芸春秋社〕。 茹でたり、スープにして食べる。トマトソースやクリームソースなどを絡めたり、ソース類も多様である。 ベジタリアンは、挽き肉の代わりにホウレンソウやリコッタチーズを詰める。また、ジャガイモもラビオリの具に良く使われる。 サルデーニャ島ではモンゴイカをさいの目切りしオリーブオイルで炒め、白ワインで風味付し、オリーブオイルで炒めたアーティチョーク・玉ねぎを加え、生クリームを加え茹でたラビオリを加え、すりおろしたカラスミをふりかけた料理が存在する。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ラビオリ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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