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三五八漬け : ウィキペディア日本語版
三五八漬け[さごはちづけ]

三五八漬け(さごはちづけ)とは福島県山形県秋田県郷土料理で、で漬けた漬物のこと。名前の由来は漬床に、米麹、をそれぞれ容量で3:5:8の割合いで使うことである。
== 製法 ==
塩、米麹、米を混ぜ、差し水をして、1週間ほど蓋をして熟成させたものに、野菜、するめ、数の子などを漬ける。もち米は飯の硬さに炊き、野菜はあらかじめ材料の4%くらいの薄塩で2日間漬けたものを本漬けにする。三五八の素を販売している〔三五八の素 http://www.otamaya.com/products/kouji/sagohachi/〕。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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