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五色そば : ウィキペディア日本語版
五色そば[ごしきそば]

五色そば(ごしきそば)は、およびの5色のそばである。
== 概要 ==
白はそば粉の新しいもので、赤はで(茹で湯にを少々たらして茹でれば色がとばない)、黒はごまをすり入れ、あるいはこんぶ海苔などを入れ、青は挽きで、黄は鶏卵黄身で練って色をつける。
この5色のそばを盛り合わせて、ひな祭りなどで供する。
「ひなそば」ともいう。
また、村瀬忠太郎によれば、青は草切という餅草の芽を入れたもので、黄は鶏卵の蛋黄のみを入れたもので、白は純白の晒粉に蛋白のみを入れたもので、黒は (1) 焼いて焦がした板こんぶの粉末を入れたものと、 (2) 黒胡麻の粉末を入れたものの2種で、紅は本紅を用いるという。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「五色そば」の詳細全文を読む



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