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五香粉（ごこうふん、ウーシャンフェン（））は、中国の代表的な混合香辛料。 桂皮（シナモン）、丁香（クローブ）、花椒（カホクザンショウ）、小茴（フェンネル、ウイキョウ）、大茴（八角、スターアニス）、陳皮（チンピ）などの粉末をまぜて作られる。 5種類のスパイスをブレンドしたものと明示されることも多いが〔『アンアン料理帖・秋』マガジンハウス, 2011年, p.74〕〔喜多尾祥之『魔味探求 五感が覚醒、男の深夜めし。』マガジンハウス, 2008年, p.108〕、この5種類のスパイスに限られているわけではない。市販品の場合でも、メーカーによって使用するスパイスは異なり、それぞれの配合割合も異なる。開高健によれば、五香粉の五とは「多い」「複雑」などの意味だという〔開高健『最後の晩餐』文藝春秋, 1979年, p.236〕。 材料の臭み消しや香りつけに用いられる。 排骨の様にカレー粉で代用することもある。 == 引用文献 == 〔 category:香辛料 category:中華調味料 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「五香粉」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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