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カード（英語：curd、ドイツ語：der Quark、オーストリア語：der Topfen）は、牛乳やヤギ・スイギュウなどの乳に、酸やキモシンなどの酵素を作用させてできる凝固物のこと。フレッシュチーズの一種であり、カッテージチーズ、南アジアのパニール、ドイツのクワルクなどを含む。チーズの原料とするほか、そのまま食べることもある。乳のタンパク質や乳脂肪分が多く含まれ、このカードを成型して熟成させたものがナチュラルチーズである。中にはリンバーガーのような悪臭をつく有名なものまである。 乳からカードを除いた液はホエー（乳清）といい、タンパク質、乳糖、ビタミン、ミネラルなどが含まれる。 中央ヨーロッパと東ヨーロッパでは軽食への詰め物として使われる。 インドやスリランカなど南アジアの旧英国植民地では、むしろヨーグルトの意味で用いられることが多い（南アジアのカードについては、ダヒを参照）。 乳以外のタンパク質を凝固させた食品、例えば豆腐も、（ソイ）ビーンカード（soy bean curd、大豆のカード）と呼ばれることがある。 == カードを使った食品 == * Topfenkolatsche - カード（トプフェン）をつめた * Topfenpalatschinke - カードをつめたパラチンタ * Topfen-Mohntaschen - カードをつめた（ケシの実のパイ） * Topfenstrudel - カードをつめたシュトルーデル（パイ） * 大良牛乳 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「カード (食品)」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Curd 」があります。 スポンサード リンク
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