翻訳と辞書 Words near each other ・ 加熱殺菌 ・ 加熱減量 ・ 加熱滅菌器 ・ 加熱炉 ・ 加熱膨張 ・ 加熱膨張法 ・ 加熱致死時間 ・ 加熱致死温度 ・ 加熱蒸気 ・ 加熱試験 ・ 加熱調理 ・ 加熱重合アクリルレジン ・ 加熱重合レジン ・ 加熱面温度 ・ 加熱面積 ・ 加爾基 精液 栗ノ花 ・ 加牟波理入道 ・ 加牟那塚古墳 ・ 加生歯 ・ 加用正 Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク 加熱調理 ： ウィキペディア日本語版 加熱調理[かねつちょうり] 加熱調理（かねつちょうり）とは、食材に熱を加える調理法全般のことで、焼く、煮る、炒める、蒸すなどの総称である。 ==概要== 食物は、熱を加えることによって繊維が柔らかくなったり、たんぱく質が変化する・脂肪が融けるなどの状態変化を起こす。また熱することで食材から揮発性の高い液体が蒸発することで不揮発性の部分が残るなどする。この他、熱し方によっては様々な調味料を染み込ませたり、または風味を決定する成分を溶かし出したりする。 この他、細菌を熱を加えることで不活化（殺菌）したり、毒性のある成分でも熱に弱いものを加熱によって分解ないし化合させて無毒化させるなど、生のままでは食用に適さない食材を食べることができるように加工する場合もある。 反面、一部のビタミン類（水溶性ビタミン）など加熱によって失われる栄養素もあり、全てにおいて加熱調理が重視される訳ではない。エスキモーのように加熱調理で貴重な栄養素が失われるのを回避するため、敢えて生で食べることを選択した民族もいるほか、日本人のように風味を求めて刺身や寿司（または卵かけご飯）のように生食にこだわった民族もいる。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「加熱調理」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.