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半熟卵[はんじゅくたまご]
半熟卵、半熟玉子（はんじゅくたまご）は、鶏卵やアヒルの卵などを加熱した料理のうち、固ゆでのゆで卵のような完全な凝固を避け、やわらかい状態を保ったものを指す〔「はんじゅくたまご 」gooデジタル大辞泉。2015年10月18日閲覧。〕。
== 調理法 ==
一般には、卵白部分は凝固状態、卵黄部分は半凝固状態にゆでたり、煮たりしたものをさす〔相原利雄「「プロメテウスの贈りもの」こぼれ話 (2) 」、日本伝熱学会雑誌、44巻188号、46-55頁。2005年。〕。調理方法としては殻付のままゆでるものと、。
殻付の半熟卵の調理工程は、固ゆでのゆで卵とほぼ共通するが、黄身を固まらせないためにゆで時間を短くしなければならない。、一般的なM～Lサイズの鶏卵であれば、80℃程度の湯に鶏卵を入れて沸騰させ、7分ほど茹でたあとさらに火を止めて30秒ほど置き、その後冷水に2～3分つけておくと半熟卵になる。茹でた後冷水に入れるのは、黄身に熱が過剰に加えられることを防ぐことと、卵殻膜と卵白の間に水滴を凝結させることで双方の固着を防ぎ、殻をむき易くするためである。半熟の状態で味付けしたものは、''半熟煮卵''と呼ばれることもある。
中身を出した状態で調理するものは、。また、日清食品のチキンラーメンに生卵を落とし湯を入れると、条件がそれば完成時に白身が固まって、いわゆる半熟の状態になる〔鮫肌文殊「チキンラーメン、キレイな卵のCMどおりにつくるのは無理？日清食品さんに聞いてみた 」ビジネスジャーナル2013年12月8日配信。2015年10月18日閲覧。〕。これらは、卵白より卵黄のほうが凝固にかかる時間が長いという性質を利用したものである。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』
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英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Coddled egg 」があります。
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