翻訳と辞書 Words near each other ・ 唐詩 ・ 唐詩三百首 ・ 唐詩選 ・ 唐豪 ・ 唐貴妃 ・ 唐軍 ・ 唐輪 ・ 唐辛多喜弥 ・ 唐辛子 ・ 唐辛子味噌 ・ 唐辛子醤 ・ 唐辺葉介 ・ 唐通事 ・ 唐造 ・ 唐邕 ・ 唐金 ・ 唐金家 ・ 唐鋤 ・ 唐錦 ・ 唐鎌大輔 Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク 唐辛子醤 ： ウィキペディア日本語版 コチュジャン コチュジャン（）は、朝鮮半島でよく使われる調味料である。コチジャンとも呼ばれる。もち米麹、唐辛子の粉などを主原料とする発酵食品である。日本ではこれを味噌の一種とみなして、唐辛子味噌とも呼ばれる。唐辛子による赤みを帯びた色で甘辛い味が特徴である。朝鮮料理にはかかせないものである。 コチュジャンは唐辛子（コチュ、）の醤（調味料）の意味である。コチュは、苦椒（コチョ、）が訛ったものである。 == 概要 == 材料として用いられたのは、もち米麹のほか、時代や地域によっては大豆、麦や小麦粉、黍など他の食品を混ぜ、材料や製法は多様化している。それらの材料に唐辛子の粉のほか、塩や醤油などで調味して、発酵熟成させて作る。熟成発酵により、唐辛子の刺激がまろやかになる。基本的には、もち米麹で甘みが出るのだが、特に日本では麦芽（水飴）、砂糖を加える場合が多い。しかし、近年は日本のみならず、本場でも糖類を加えて作る傾向にある。それでも日本製は甘みが強い。 ビビンバを食べる際の必需品であるほか、鍋物や煮物、炒め物、和え物から薬味などにも用い、そのまま生野菜につけたり、直接飯に混ぜこんで食べたりもする。用途がきわめて広く頻繁に用いられるため、日常の食事に欠かせない調味料となっている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「コチュジャン」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Gochujang 」があります。 スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.