翻訳と辞書 Words near each other ・ 揚げ代 ・ 揚げ出し ・ 揚げ出し豆腐 ・ 揚げ句 ・ 揚げ句の果て ・ 揚げ場 ・ 揚げ巻 ・ 揚げ幕 ・ 揚げ底 ・ 揚げ戸 ・ 揚げ料理 ・ 揚げ板 ・ 揚げ水 ・ 揚げ油 ・ 揚げ浸し ・ 揚げ物 ・ 揚げ玉 ・ 揚げ蒲鉾 ・ 揚げ豆腐 ・ 揚げ超 Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク 揚げ料理 ： ウィキペディア日本語版 揚げる[あげる] 揚げる（あげる、deep frying）とは、高温の多量の油の中で食材を加熱調理する調理技法をいう。揚げて調理した料理を揚げ物、フライなどという。 == 特徴 == 揚げ調理に利用される油の沸点は摂氏100度以上であり、摂氏100度で沸騰する水で煮る調理とは異なり、高温の加熱調理が可能である。 食材を高温の油に投入すると、表面の水分が瞬間的に沸騰し蒸発する（揚げ物をする際に泡が出るのはこのため）と同時に、油に直接接した部分は短時間で蛋白質等が熱変性し硬化する。食材の表面に硬い殻が出来た状態となるので、表面のみがサクッとした食感となり内部は水分が保たれ、軟らかさが残る。料理によっていくらかの油は料理の中に残る。 炒め物等の素材をあらかじめ下揚げすることは油通し（あぶらどおし）といい、中華料理の基本的な技法である。食材を炒めて火を通すと、どうしても焦げ目がついて見た目が悪く、また苦味がつく。あらかじめ素揚げで火を通すことで、炒めるより短時間かつ均一に食材に火を通すことができ、肉や魚は表面を固めることで旨みを逃がさず、野菜は鮮やかな色に仕上がり、食感よくしかも美しく調理することができるのである。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「揚げる」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Deep frying 」があります。 スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.