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桜葉漬け（さくらばづけ）は、桜の葉の塩漬け。桜餅や、魚の桜蒸しなどの調理に用いられる。かつては、東京では色の鮮やかなもの、京都では香りのよいものが好まれるなどの地域性があった〔。 == 品種 == 桜葉漬けには、主にオオシマザクラの葉が用いられる。塩漬けによって生じる独特の芳香と深い緑色が好まれること、ソメイヨシノやヤエザクラなどと比べて葉がかなり大きく産毛もないことなどがオオシマザクラの特長である。ヤマザクラの葉は塩漬けにしても芳香は全く得られないが、オオシマザクラの雑種であるソメイヨシノなどは芳香を生成する〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「桜葉漬け」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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