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水分活性（すいぶんかっせい）とは食品中の自由水の割合を表す数値で食品の保存性の指標とされる。 == 概要 == 水分活性（英: Water Activity、aw と略される）は、食品を入れた密閉容器内の水蒸気圧(P)とその温度における純水の蒸気圧(PO)の比で定義され、以下の式によって求められる。 純水の水分活性は 1.000aw であり、0.000 - 1.000aw の範囲で表される。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「水分活性」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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