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水分（すいぶん）とは、物質や混合物中の構成成分として含まれている水を指す。 また、その全体中の構成割合である水分率（すいぶんりつ）の略として用いられる。多くは、重量比(w/w%)で表すが、土壌中やコンクリート中の水などの割合をいう場合、体積比(v/v%)で表す場合もある。 本稿では分析化学の手法として用いられる水分測定法についても述べる。 空気中の水分のことは湿気、湿り気、大気中の水分の割合を湿度などとも言う。 == 食品における水分 == 食品、医薬品、化粧品などの分野における水分とは文字通り、物質中の構成成分としての水の含有量を質量比で表した物で、自由水と結合水が存在する。 自由水は温度、湿度など外的条件で比較的簡単に移動が起こりうる水分で、微生物の繁殖に資する水分であり、単に「水分」と表現する場合、こちらを指す場合が多い。 他方、結合水はタンパク質、糖質などと結合した水分で、微生物が繁殖に用いることができない。 この性質を利して、古典的な保存食品の製造においては、食品中の自由水量を減少させることで微生物の繁殖を抑制し、保存性の向上させることを目的とする加工が多い。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「水分」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Moisture 」があります。 スポンサード リンク
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