|
焼き豆腐（やきどうふ）とは、水切りした豆腐の両面を直火で軽く焼いて炙り、焼き目をつけたもの。豆腐に比べて崩れにくい特性を持ち〔『non-noお料理基本大百科』、集英社、1996年再版、P208。〕、この特性を出すために木綿豆腐などの固めの豆腐を更に水切りしてから焼き目をつける。 すき焼きの具を始め、田楽、煮物、炒め物などさまざまな料理に使われる。湯豆腐などの鍋料理の具にしても田楽にしても美味しく食されることから江戸時代、「たとえ火の中水の底（水の中）」という意味として「焼き豆腐の心意気」と使う洒落があった〔杉浦日向子『一日江戸人』1998年、小学館、PP262-264。〕。 == 脚注 == 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「焼き豆腐」の詳細全文を読む スポンサード リンク
|