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おっきりこみ（おっ切り込み）は、煮込み麺料理の一種で、群馬県や埼玉県北部・秩父地方の郷土料理。お切り込み、煮ぼうとうとも表記される。農山漁村の郷土料理百選に選出されている〔郷土料理百選 選定料理一覧 、農村開発企画委員会。〕。 == 概要 == 地域によって多少の差はあるが、麺は小麦粉で作った幅広のものを用い、生麺のまま野菜を中心とした具とともに煮込んだものである。つゆは味噌ベースのものと醤油ベースのものがあり、具には根菜類がよく使われる〔上州の食文化 おっきりこみと焼きまんじゅう 、上州ふるさとの味おいしいレシピ 上州食文化アカデミー、群馬県。〕。 二毛作での小麦生産が盛んな地域では、うどんなどの粉食料理を常食する文化が根付いており、おっきりこみもそのひとつである。類似するものとしては、山梨県のほうとうなどが挙げられる〔。 山梨のほうとうとの違いは以下の3点が挙げられる〔『男の食彩』（日本放送出版協会）1994年12月号 pp.70 - 73「うどんの歴史が見える 群馬のお切り込み」 テレビ放映は1995年1月21日 :下ゆでについては、「ほうとう」と明記はしていない〕。 ;生地に加える水が少ない :山梨のほうとうや普通のうどんに比べると、おっきりこみを打つときに加える水の量は2/3以下である。少ない水で練ることが良い味を生むコツとされるが、生地が堅くなるので強い力でゆっくりとこねる必要がある。 ;醤油味が普及している :味と材料の節を参照。醤油が発達する以前は味付けに醤（ひしお）の上澄みを用いていた。 ;麺の下ゆではしない :おっきりこみは粉の旨味を際立たせるため、ゆでずに直接煮込む。麺の形状が薄いのは火が通りやすくするため、幅が広いのはだしの旨味を吸いやすくするためである。 :ただし、ほうとうにも下ゆでするという記述はない。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「おっきりこみ」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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