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熊の手 : ウィキペディア日本語版
熊の手
熊の手のひら(くまのてのひら、)は、中国の珍貴な伝統食材である。八珍の一つ。
伝統的に中国東北部白頭山地域、特に吉林東部産が多い。ツキノワグマヒグマの手足が多く、左前足の手が最上級とされる。
==歴史==
中国では非常に古くから珍貴なものとして熊の手が食されてきた。『孟子』曰く:

我所欲也、熊掌亦我欲所也、二者不可得兼、舎魚而取熊掌者也

魚は、我が欲する所なり。熊の掌も、亦我が欲する所なり。二つの者得て兼ぬ可からざれば、魚を舍てて熊の掌を取らん者なり。

余は魚料理が好きである。同じく熊の掌も好きである。だが両方を得られなければ、余は魚料理をあきらめて熊の掌を選ぶ。

楚の成王は熊の手を好み、死ぬ前にも熊掌を食べたい願ったという。
枚乗の『七発」には「」とある。曹植『名都篇』には「」とある。南宋の陸游の『東窗偶書』の詩に「」とある。清代の趙翼の『食田鷄戲作』の詩には「」とある。
は国の保護野生動物であり、近年中国で食用の熊の手は絶滅危惧であり、その調理方法が失われつつあるが、密猟や熊の手の密輸は今でも深刻な問題である。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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