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穀物粉 : ウィキペディア日本語版
穀粉[こくふん]

穀粉(こくふん, , ''フラワー'', )は、穀物いて作ったである。広義には、穀類(狭義の穀類・豆類・擬穀類)だけでなく芋類木の実などの粉も含むことが多い。
麺類パン菓子などさまざまな加工食品の原料となる。産業的に最も重要なのは小麦粉だが、他にもさまざまな穀物を原料としたものがある。
栄養素でんぷんで、多少のタンパク質を含む。小麦粉などはタンパク質のグリアジングルテニンを含み、水を加えてこねて生地にすることでグルテンへと変化し分子が立体的なネットワークを作り、弾性(粘りけ)が生まれる。
穀物を穀粉にして(通常はその後加工して)食べることを、粉食という。米飯に代表される、粒のまま食べる粒食に対する言葉である。
==主な穀粉==

*イネ科穀物
 *小麦粉 - 成分や製法によりさらにさまざまな種類に分けられる。
 *米粉
 *大麦
 *ライ麦粉 - ドイツスカンジナビアなど。
 *トウモロコシ粉 - アメリカ合衆国メキシコインドパキスタンなど。でんぷん粒のみを抽出したものをコーンスターチと呼ぶ。
 *テフ粉 - 東アフリカ
 *ひえ
*豆類
 *きな粉大豆粉)- 大豆を煎ってから粉にしたもの。
 *大豆粉 - 大豆を生のまま粉にしたもの。
 *ヒヨコマメ粉 - アメリカ先住民イタリアなど。
 *エンドウマメ
 *緑豆
*擬穀類
 *蕎麦粉
 *アマランサス粉 - 中南米
*芋類・根菜
 *片栗粉
 *葛粉
 *タピオカ
 *ジャガイモ
*木の実
 *粉 - コルシカ島イタリアなど。
 *どんぐり



抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「穀粉」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Flour 」があります。



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