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糠床 : ウィキペディア日本語版
糠漬け[ぬかづけ]

糠漬け(ぬかづけ)は米糠乳酸発酵させて作った糠床(ぬかどこ)のなかに食材を漬け込んで作る日本を代表する漬物の一つ。
糠味噌漬け(ぬかみそづけ)・どぶ漬けどぼ漬けとも呼ばれ、また漬け込む方法のことを指す場合もある。
== 概説 ==
日本の食文化であり、江戸の食文化である。一般に胡瓜茄子大根といった水分が多い野菜を漬けこむことが多いが、ゆで卵蒟蒻などを漬けてもよい。あまり漬かっていないものは浅漬け、一夜漬けと呼ばれ、漬かりすぎたものは古漬け、ひね漬けなどと呼ばれる。また、干した大根を糠に漬けたものを沢庵という。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「糠漬け」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Nukazuke 」があります。



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