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紅葉漬 : ウィキペディア日本語版
紅葉漬[こうようづけ]

紅葉漬(こうようづけ)は、福島県伊達市郷土料理である。
== 概要 ==
の切り身に米麹を混ぜ、そこに甘みとまろやかさを加えるためイクラをあえて、漬け込み発酵させたもの。紅葉の季節の鮭で作ることと、漬け上がった鮭と麹の色合いが紅葉に似ていることが、名前の由来となっている。〔福島県二本松市 「白井本店」を訪ねる コロプラ〕

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「紅葉漬」の詳細全文を読む



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