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臼（うす）とは、穀物の脱穀や製粉、餅つきなど用いる道具である〔社団法人全国調理師養成施設協会『調理用語辞典 改訂版』1999年、113頁〕。 臼にはひき臼（碾き臼、挽き臼）とつき臼（搗き臼）の2種類がある〔農具など生産の道具 高崎市歴史民俗資料館〕。このうち、ひき臼は大きくサドルカーン（英：saddle quern）とロータリーカーン（英:rotary quern）に大別される。 なお、ひき臼、つき臼のいずれも、現代でも、人が動かすもの（人力方式）、水力を用いて動かすもの（水車小屋。水車）、風力を用いて動かすもの（風車小屋。風車）などがある。また、近年では電動式のものもある。 == ひき臼 == ひき臼は、主に石製で、二つの石などをすり合せて、もみ殻がついた状態の小麦を粉砕する。 二枚の円板を重ねて、片方を回転させるロータリーカーンと、石板の上で石塊を往復させるサドルカーンに大別される。 :en:Quern-stoneも参照のこと。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「臼」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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