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蟹玉 : ウィキペディア日本語版
天津飯[てんしんはん]


天津飯(てんしんはん)は、日本独特の中華料理天津市のみならず、中国には相当する料理がない。芙蓉蟹(かに玉)、芙蓉蛋をご飯にのせて、とろみのあるタレをかけたもの。天津丼(てんしんどん)、かに玉丼(かにたまどん)という名でも呼ばれる。内容や味は地域、店により違いがある。単品料理、または、定食の主菜として出されることが多い。
== 作り方 ==

*溶き玉子にカニ、肉、またはエビ、刻みネギ干し椎茸、塩コショウなどを加え、油をひいた中華鍋で焼き、芙蓉蟹、もしくはカニを入れない芙蓉蛋を作る。
*深などに盛ったご飯の上に載せて、その上から片栗粉でとろみを付けた甘酢あんをかける。
広東料理の「芙蓉蟹」には蟹は必須であるが、天津飯には「蟹」の字が入っていないので、豚肉、エビカニカマ蒲鉾などを入れた「芙蓉蛋」を使ってもよい。芙蓉蟹はご飯に載せることはないが、香港には、カニを使わず、あんも掛けないが、香煎芙蓉蛋飯(芙蓉煎蛋飯)や滑蛋蝦仁飯などの卵焼きとご飯を組み合わせた料理がある。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
ウィキペディアで「天津飯」の詳細全文を読む

英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Tenshindon 」があります。



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