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ホースラディッシュ（horseradish、学名：''Armoracia rusticana''）は、アブラナ科の耐寒性の多年草。和名はセイヨウワサビ（西洋山葵）。 別名にワサビダイコン、フランス名（raifort）由来のレフォール（レホール）、ウマワサビ、西洋ワサビ、英名の直訳でウマダイコン。 北海道では、清水に育つ本ワサビ（水ワサビ）と区別するため「蝦夷山ワサビ」「山ワサビ」「野ワサビ」「根ワサビ」と呼ぶ。 == 特徴 == フィンランド、東ヨーロッパが原産。先の尖った60センチほどの明るい緑色の大きな葉が特徴である〔北野佐久子『基本ハーブの事典』東京堂出版、2005年、 p152-3〕。日本では、明治時代に食用として導入された。現在は、北海道を中心に野生化しアイヌワサビ、エゾワサビと呼ばれている。野生化したホースラディッシュは形質が不安定になりやすく、地域ごとに変種が生じやすい〔武政三男 『スパイス＆ハーブ辞典』、文園社、1997年、pp171-172〕。 現在ではアメリカイリノイ州が世界需要の80％の生産を担っている。アメリカでは、コモンタイプとボヘミアンタイプの2品種が知られている。 白色をした根には強い辛味があり、すりおろしたものはローストビーフの薬味として欠かせないものとされる〔。また根を乾燥させ粉末にしたものは、粉ワサビやチューブ入り練りワサビの原料となる。 ホースラディッシュの辛味成分は、カラシと同様に配糖体で存在するため、すりおろすことで酵素が作用して辛味と香味が発現する。 北海道では、すりおろしたものに醤油をかけて薬味として使用したり、醤油漬けにしてご飯のおかずにする。 生化学実験では本種由来の酵素ペルオキシダーゼが市販、利用されている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「ホースラディッシュ」の詳細全文を読む 英語版ウィキペディアに対照対訳語「 Horseradish 」があります。 スポンサード リンク
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