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讃岐味噌 : ウィキペディア日本語版
讃岐味噌
讃岐味噌
(さぬきみそ)は、
香川県
(旧・
讃岐国
)で作られる
味噌
。関西白味噌、
府中味噌
とともに、白甘味噌の代表的な存在とされる。
== 特徴 ==
食塩
含有量は約5%、
麹
歩合は25分(25%)を基本とし、白甘味噌に分類される〔。
甘味
が強くふっくらとした味わいがあると評される〔。なお香川県内でも、
ハダカムギ
の栽培が盛んな
西讃
では麦味噌も生産されている。
抄文引用元・出典: フリー百科事典『
ウィキペディア(Wikipedia)
』
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