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讃岐味噌 : ウィキペディア日本語版
讃岐味噌
讃岐味噌(さぬきみそ)は、香川県(旧・讃岐国)で作られる味噌。関西白味噌、府中味噌とともに、白甘味噌の代表的な存在とされる。
== 特徴 ==
食塩含有量は約5%、歩合は25分(25%)を基本とし、白甘味噌に分類される〔。甘味が強くふっくらとした味わいがあると評される〔。なお香川県内でも、ハダカムギの栽培が盛んな西讃では麦味噌も生産されている。

抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア(Wikipedia)
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