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賀茂なす（かもなす）は、ナスの一品種。別名は大芹川。京野菜の一つであり、「京の伝統野菜」および「ブランド京野菜」に指定されている〔。 == 特徴 == ナスの中では大型の丸なすで、正円形で直径12 - 15cmになる〔〔。大果では1kgを超えるが、200 - 350gぐらいのものが好まれる〔。果皮は柔らかく黒紫色を呈し、日当たりや土壌の水分によって色合いや光沢が変化しやすい〔。葉脈や幹に加え、がくにも鋭い棘があるのが特徴である〔。果皮が薄いため、収穫後にそのまま時間が経つと光沢を失い色あせていく〔。 旬は5月中旬から9月下旬である〔。千両なすなどと比べると、肉質は緻密で弾力がある〔。味噌田楽や煮物などに良いとされる〔。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「賀茂なす」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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