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酸度（さんど）は、対象に含まれる酸の質量パーセント濃度である。酸味を示す指標となる。 単に酸度というと有機酸の濃度を指すことが多い。有機酸以外の酸度には、揮発性酸の濃度を示す揮発性酸度（揮発酸度）がある。以下の説明においても、特記がない場合、酸度は「有機酸の濃度」を指す。 果物の甘さを示す指標として糖度があるが、糖度が高くても酸度も高ければそれほど甘くは感じない。そのため、果物の甘さを数値で示す際には、糖度と酸度を併記する方法が好まれる。 ワインの酸味は揮発性酸によるものであるため、揮発性酸度にて酸味の度合いを示す。 ==測定方法== 酸度の測定器は酸度計と呼ばれる。中和滴定法などを利用して測定する。 ;中和滴定法（定量式） :試料液（測定対象となる液体）をビュレットなどでアルカリ溶液を用いて中和し、中和に必要なアルカリ溶液の分量にて酸度を求める方法。日本農林規格JASの酸度測定法では、0.1 mol/L水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用している。 ;中和滴定法（電量式） :試料液をアルカリ溶液を用いて中和し、中和に必要なアルカリ溶液の分量にて酸度を求める方法。前者との違いは、アルカリ溶液を、電気分解を用いて生成することにある。この方法では、測定に必要とされる試料液が微量（100 µL程度）で済むという利点がある。 揮発性酸度の測定器は揮発性酸度測定装置と呼ばれる。 ;IFFJP分析法 :試料液を水蒸気蒸留して揮発性酸を分離、水酸化ナトリウムで滴定をすることで、酢酸の相当量を算出する方法。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「酸度」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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