翻訳と辞書 Words near each other ・ 酸素電極 ・ 酸素需要量 ・ 酸素飽和度 ・ 酸素飽和度測定 ・ 酸素飽和度測定法 ・ 酸素飽和曲線 ・ 酸素魚雷 ・ 酸脱灰説 ・ 酸腺 ・ 酸臭 ・ 酸茎 ・ 酸茎菜 ・ 酸菜 ・ 酸菜魚 ・ 酸蝕 ・ 酸蝕歯 ・ 酸蝕症 ・ 酸親和性 ・ 酸解離定数 ・ 酸解離指数 Dictionary Lists mini英和辞書 mini和英辞書 Webster 1913 Latin-English FOLDOC Wikipedia English ウィキペディア

翻訳と辞書　辞書検索 [ 開発暫定版 ] スポンサード リンク 酸茎 ： ウィキペディア日本語版 すぐき すぐき（酸茎）、または酸茎漬け（すぐきづけ）は、京都市の伝統的な漬物（京漬物）の一種。カブの変種である酸茎菜（すぐきな、別名酸茎蕪（すぐきかぶら）の葉とかぶらを原材料とする。現代の日本では数の少ない本格的な乳酸発酵漬物で、澄んだ酸味が特徴である。 == 概要 == 「柴漬」、「千枚漬け」と合わせて京都の三大漬物と呼ばれている。 冬に酸茎菜を収穫し、塩水による下漬け（1晩）、塩をまぶした本漬け（約7日間）を経て、室の中で約8日間発酵をさせるとできる。漬けあがったものは、葉や茎は鼈甲色や飴色に近くなり、かぶらは黄色がかった乳白色になる。すぐきは冬（息が見える頃）が最もおいしい旬であると言われる。旬の漬け上がりに食べるとさわやかな酸味であるが、古漬けになるとかなり酸っぱくなる。 なお、京都のすぐきは塩を用いるのに対し、高冷地である長野県木曾地方のすんき漬け（カブナが材料）は塩を使用せずに乳酸発酵させて作り、調味なしの日本唯一の自然漬物ともいわれる。 いわゆる善玉菌である乳酸菌と食物繊維を豊富に含むことから、整腸作用があるとされる。すぐき漬けにはザワークラウトなどに含まれるラクトバシラス属の菌の亜種 ''Lactobacillus brevis'' subsp. ''coagulans''（通称ラブレ菌）が含まれ、この亜種にもインターフェロン増産作用があることがわかっているが、通常の量のすぐき漬けを食べても、免疫機能が向上するわけではない。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「すぐき」の詳細全文を読む スポンサード リンク 翻訳と辞書 : 翻訳のためのインターネットリソース Copyright(C) kotoba.ne.jp 1997-2016. All Rights Reserved.