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野菜炒め（やさいいため）とは、野菜と少量の肉類を食用油と塩や胡椒、またはウスターソース等のソース類や醤油で炒める日本の家庭料理である。また、野菜炒めを単に野菜を用いた炒め物の総称として用いることもある。 肉を使う場合は肉野菜炒めと呼ぶこともある。 ==日本人と野菜炒め== 明治時代以前においては油脂そのものが貴重品であり、それを不可欠とする炒めものは一般的ではなかった〔 〕。 明治から大正にかけて、西洋風の調理法が日本国内でも紹介されるようになると、バターを用いた炒めものを紹介する料理書が急速に増加した〔 〕。 しかし食用油は依然貴重品であり、油脂を大量に要する中華風の野菜炒めは当時の料理書にあまり掲載されていない〔 〕。 1920年代、ベンジン抽出法により大豆油の生産量が増え、食用油として広く一般的に普及しだした〔。料理書の普及や女子教育の高等化などによって、大正時代には西洋料理が都市部で普及し、和洋折衷料理として一般的な食卓に取り入れられるようになった〔。大正末期から昭和初期には、（専門料理ではなく）家庭料理として、ジャガイモ・冬菜・ニンジン・ネギ・卵などを油で炒め、醤油・塩コショウ・味噌などで味をつけた料理が一般的に食べられるようになっていたことがわかっているが、一方で畑作地帯では「こんなおへだら（くだらない、変な）料理ばっかつくってんじゃねえ」と舅から叱られたとの記述も残っており、依然としてやや特殊な料理であったということも窺える〔〔 〕。また当時の記録のおよそ半数は野菜・きのこ類（ナス・山菜・ゴボウ・葉物等）1種類のみで作った炒めものであり、後に一般的となるもやし・タマネギ・ピーマンなどは使われていなかった〔。 1950年代～1960年代、高度経済成長期を迎えるとガスと電気が一般家庭の台所に普及し、この調理方法が極めて広く一般家庭で見られるようになって現在に至る〔遠藤哲夫 『現代日本料理「野菜炒め」考』 、2006年7月22日〕。野菜炒めは調理が簡単で、扱う食品の数や種類の調整が容易であり、肉を加える事により児童にも食べやすくなるよう工夫できる特徴をもつことから、小学校の家庭科の調理実習の題材としてもよく採用される〔 〕。大学生がよく作る料理としても上位に位置することが報告されている。 抄文引用元・出典: フリー百科事典『 ウィキペディア（Wikipedia）』 ■ウィキペディアで「野菜炒め」の詳細全文を読む スポンサード リンク
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